牛肉怎麼切片呢?
我們都知道牛肉是比豬肉更貴的一種肉類,那麼很多人就認為牛肉的營養價值更高,事實也的確是這樣,牛肉牛肉含有豐富的蛋白質,而脂肪的含量卻非常低但很多時候,即使原料、調料和方法都跟菜譜一樣,做出來的牛肉口感卻不好。這就是切牛肉的方法不對了,那麼牛肉到底應該怎麼切片呢?
1、看清楚牛肉紋路的方向,刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。而順着牛肉紋路切,這種切法是錯誤的。
2、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉,烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
3、切絲的話看肉的紋路順着切,好處是燒菜時絲不碎,切片的話要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
4、肉塊大小,火越大的時候,就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀
5、切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。可以把買來的牛肉凍在冰箱裏,吃的時候提前拿出來稍微解凍,但是不要等完全解凍了,這時候是最好切的。或是是從冰箱裏拿出來之後用微波爐的解凍功能解凍三分鐘,這時候切起來剛剛好。
以上就是切牛肉的方法了,先要看你是要切片還是切絲,切片的話最好是不要順着牛肉的紋理去切,而是和紋理垂直切,如果是切絲的話可以順着紋理切。還有就是大家可以試一試,買回來的肉類在冰箱裏凍一凍切起來會更容易些。
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