木耳泡開生吃有害嗎?熱水泡發木耳好不好?
木耳含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維以及鈣磷鐵等微量元素,而且它對於冠心病和動脈粥樣硬化有不錯的預防效果,所以我們定期吃一些木耳對身體是沒有影響的。不過我們買的幹木耳需要泡發之後才能烹飪,那麼為免浪費,泡過木耳的水還能不能用呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、泡木耳的水能用嗎?
2、熱水泡發木耳好不好?
3、木耳泡開生吃有害嗎
泡木耳的水能用嗎?
不建議二次使用。部分食用真菌浸泡的水是可食用的,例如,幹香菇浸泡過的水可以二次使用,以增加菜餚的風味。但是,用於浸泡幹木耳的水由於雜質過多是不能重複使用的,而且長期浸泡的水中還可能含有細菌。如果食用,可能對健康有害。
熱水泡發木耳好不好?
浸泡幹木耳的水最好是冷水,不宜熱水浸泡。否則,熱水會殺死真菌組織中的活性物質,影響其凝膠狀組織的伸展,阻止真菌恢復到原來的新鮮狀態。同時,用熱水泡過的木耳味道也不好。
木耳泡開生吃有害嗎
不建議泡發之後直接吃。首先,幹木耳浸泡後,它只是恢復到原來的新鮮狀態,但還是生木耳,裏面含有“卟啉”的成分,人體攝入的話會導致皮膚的日光性皮炎;其次,幹木耳在泡發後可能會攜帶一些細菌。如果不經過高温,直接食用可能會危害您的健康;再次,幹木耳中含有一種叫做嘌呤核苷的物質,叫做黑木耳多糖,這種有益物質需要經過高温煮沸,才能提高溶解度,有利於人體吸收利用。因此,黑木耳一定要煮熟,不能泡發後生吃。
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