為什麼會説吃豆角會中毒?吃豆角需要注意什麼?
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。豆角營養成份很好,並且味道可口,老少皆宜,是蔬菜中肉類。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目錄
1、為什麼會説吃豆角會中毒
2、吃豆角需要注意什麼
3、吃豆角一定要掉水嗎
為什麼會説吃豆角會中毒
食用豆角所引發的食物中毒多是因為豆角沒有完全炒熟,生豆角中的皂甙(皂素)和植物血凝素都會對胃腸道有刺激強烈,同時皂甙本身就是一種毒蛋白,所以烹調豆角時需加熱熟透才能破壞其毒素。
吃豆角需要注意什麼
1、豆角在炒菜之前,要將纖維狀的豆筋摘除,否則煮完後既影響口感,纖維在體內又不易消化。
2、豆角也有致敏風險,如果有對豆角過敏的人羣,最好是減少豆角的攝入,以免食用豆角後產生皮膚紅腫、腹瀉、腹痛、咽喉疼痛等過敏症狀。
3、烹煮豆角時間不能太短,寧可吃軟爛的豆角也不要有夾生的現象,要保證熟透食用,否則沒做熟的豆角形成的物質酶會使人產生乏力、頭暈,噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象,如果出現上述不適症狀,應儘快去醫院緊急處理。
吃豆角一定要掉水嗎
可以焯水也可以不焯水。
豆角焯水就可以少炒一會,不焯水就要多炒一會兒,避免豆角不熟,豆角營養還是比較豐富的,含有膳食纖維和維生素,但是未烹飪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素,對人體的消化道具有刺激性,具有凝血作用,是有毒的,所以豆角一定要做熟透了才可以食用。
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