怎麼挑選脆藕粉藕?蓮藕怎麼做才不會發黑
蓮藕是餐桌上常見的蔬菜,它是蓮的果實,生長在淤泥之下。蓮藕適合清炒、燉煮等多種烹飪方法,下面,就快和本站一起了解吃蓮藕的相關知識吧!
本文目錄
1、怎麼挑選脆藕粉藕?
2、蓮藕買哪種好
3、蓮藕怎麼做才不會發黑
怎麼挑選脆藕粉藕?
1、看看顏色,深色,沒有光澤,蓮藕看起來有點黃的就是粉藕;白皙光滑的是脆藕。
2、觸摸表面,表面摸起來粗糙,並且有很多凹痕的是粉蓮藕。
3、慢慢將蓮藕掰開,如果有很多絲連接在一起的,是粉藕。
4、由於澱粉顆粒,粉藕不是很硬,因此捏時會更柔軟。如果是同一根蓮藕,通常中部和尾部較粗的部分會偏粉,這適合燉湯,而較細的頭則較脆。
5、切一小塊生蓮藕嘗一嘗,澱粉多的味澀,更粉糯。澱粉含量少的糖分較多,生吃時會更甜,這種是脆藕。
蓮藕買哪種好
1、看外觀
選擇蓮藕時,請選擇形狀完整的,而不要選擇凹凸不完整的。
2、看粗細
建議購買具有足夠成熟度和更好口感的粗短的蓮藕。
3、看間距
觀察藕節之間的距離。距離越長,蓮藕的成熟度越高,味道也越好。
4、看錶皮
購買時,請先觀察蓮藕皮的顏色。發黃的是自然生長的蓮藕。其次,觀察表面是否有濕土,有濕土的話可以很好地儲存,放置在陰涼的地方大約可以管一個星期。非潮濕的土壤通常經過處理,無法存儲。
5、看氣孔
如果是已切開的藕,則可以查看藕中間的孔。帶有大孔的蓮藕汁多,味道更好。
6、看疤痕
購買蓮藕時,要注意是否有明顯的外傷。如果包裹了濕泥,則可以在購買時將濕泥剝落以清楚地看到
7、聞味道
好的蓮藕有泥沙,皮膚粗糙,可以聞到泥味。如果聞起來有點酸味,看上去很白,感覺很滑,則可能被亞硫酸浸泡了,不要購買。
蓮藕怎麼做才不會發黑
首先大家需要記住的是:炒蓮藕時千萬不要直接下鍋焯熱水,這個步驟是大錯特錯的,如果直接下鍋焯熱水的話,蓮藕的確很容易發黑。今天,我們就來為大傢俱體的介紹一下炒蓮藕的正確方式。在炒蓮藕之前,首先我們需要準備好蓮藕,青椒,紅椒醋,葱,姜,蒜,食鹽,木耳,料酒,還有食用油食材調料。
我們來把蓮藕清洗乾淨,之後將蓮藕切成厚度均勻的片狀,這個時候可以把蓮藕放在冷水中浸泡一會,一般情況下三分鐘左右就行了。之後再開火,並在鍋裏倒入適量的清水,等到水燒開之後在鍋里加入白醋,然後把用冷水泡過的的蓮藕放到鍋中焯水,焯水時間維持在15~30秒左右,焯過水後就可以把蓮藕盛出,再過一遍涼水放在一旁備用,這個步驟就是炒蓮藕中非常重要的一個步驟。
油鍋燒熱,當油温六成熱時就可以把葱薑蒜放入鍋中爆香,之後再把青紅椒以及木耳倒入鍋中,翻炒至斷生之後再把蓮藕放入鍋中,快速的爆炒20秒到30秒左右。在出鍋之前加上食鹽和醋提味兒,翻炒均勻後就可以直接盛出了。
在炒蓮藕的過程中,關鍵在天兩焯熱水之前和之後的兩遍冷水,焯水的時候還要記得加入白醋,這樣蓮藕才不容易發黑,最終的口感也會比較脆爽。大家知道了嗎?
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