酸奶到底可以加熱來喝嗎?
酸奶是利用乳酸菌發酵,將牛奶中的乳糖分解,以減少乳糖不耐受的人對於奶製品的需求障礙。酸奶中接種的乳酸菌最常見的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,需要在40~45℃下發酵6~8小時而成,當然,現在很多酸奶也會加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等益生菌(其最適宜的生長温度也在上述範圍內)。
酸奶到底可以加熱來喝嗎?
酸奶到底可以加熱來喝嗎?
在大多數人的觀念裏,酸奶應該在低温下飲用,營養保健效果才更好,而一旦温度過高,會降低酸奶中對人體有益的乳酸菌的活性,甚至殺死大量乳酸菌。但也有一部分人認為,比起冰涼的酸奶,温熱的酸奶喝下去會讓腸胃感覺更舒服一些,因此會把酸奶弄熱了再喝。哪個更科學呢?
酸奶是利用乳酸菌發酵,將牛奶中的乳糖分解,以減少乳糖不耐受的人對於奶製品的需求障礙。酸奶中接種的乳酸菌最常見的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,需要在40~45℃下發酵6~8小時而成,當然,現在很多酸奶也會加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等益生菌(其最適宜的生長温度也在上述範圍內)。
乳酸菌有自己的生長時間,如果温度一直比較適宜,它們就會快速從“壯年”變成“老年”,消耗酸奶中的營養物質,同時產生一些代謝廢物,對酸奶的品質影響很大。因此,需要冷藏來降低乳酸菌的活性,延長貨架期。
難道酸奶真的不能加熱?
嫌酸奶太涼,喝之前將其放在温水中浸泡一會兒,温度基本保持在40~45℃(手感覺稍微有些發熱的温度),可以適當恢復乳酸菌的活性,但不會對酸奶的營養和保健價值造成太大影響。
而對於孩子、老年人及胃腸功能不好者,尤其是受到涼冷食物刺激就容易腹瀉的人來説,酸奶適當加熱後飲用,可以減少腸胃的負擔。但要注意,最好不要用微波爐加熱,實驗證明,微波加熱45秒以上,乳酸菌活性顯著下降,並伴有少量結塊出現。
酸奶適當加熱還是可以的,但温度不能過高,否則可能會將乳酸菌全部殺死。而如果你擁有強大的胃腸道,完全可以喝冷藏的酸奶。
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