牛尾湯的做法-牛尾湯怎麼做-牛尾巴的做法
牛尾用來燉着吃也是很美味的,牛尾軟爛,味道鮮美。燉牛尾的做法有很多種,每種做法都各有其特色,那麼,燉牛尾怎麼做最好吃呢?下面是燉牛尾的幾種常見做法詳細介紹,供朋友們作為參考。希望大家找到最適合自己口味的做法。
【1】紅酒燉牛尾湯的做法
原料:牛尾300克、紅葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡蘿蔔2根、洋葱1個、桂皮1根、香葉4片、葱1根、姜4片、白糖15克、鹽10克。
做法:胡蘿蔔切成人釐米左右的滾刀塊,洋葱切成同樣大小的塊。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗淨的牛尾,用大火將水燒開,出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨;另起一鍋加入少許油,放入一半的洋葱塊,炒到洋葱變成褐色,然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味;放入老抽、香葉、桂皮,炒到上色,然後倒入紅酒沒過牛尾表面,加入白糖、餘下的2片姜,用大火將湯汁燒沸,然後加蓋用中小火慢慢燉1小時;鍋中湯汁減少到一半,用筷子扎牛尾感覺很柔軟時,放入餘下的洋葱、胡蘿蔔,加入鹽,再加蓋燉20分鐘,或者湯汁收濃即可。
【2】甜芋燉牛尾湯的做法
原料:無花果蜜餞,甜山芋,牛尾,生薑,大蒜,鹽各適量。
做法:新鮮牛尾斬段,洗淨,飛水;甜芋洗淨去皮切塊;慢燉鍋中加足水,放入牛尾,生薑幾片,大蒜一瓣(稍稍拍鬆),慢燉4~6小時;加入甜芋,無花果,續燉30分鐘,加少許鹽調味即可。
【3】地鍋燉牛尾湯的做法
原料:牛尾800克,幹豆角、胡蘿蔔、芋頭、寬粉、油菜各150克,玉米餅5個,紅幹椒少許。金黃醬、海鮮醬、蠔油、香辣醬、各15克,鹽、味精各5克、高湯500克。
做法:將牛尾斬成寸段,用冷水泡淨血水,入高壓鍋內上火壓制25分鐘至熟。起鍋放色拉油200克燒至六成熱,放上金黃醬、蠔油、海鮮醬、香辣醬炒出紅色,再放上牛尾煸炒,加入高湯,放上幹豆角、胡蘿蔔、芋頭、寬粉、油菜,紅幹椒燉大約5分鐘,出勺裝在地鍋裏,放上玉米餅即可,鍋底點燃酒精塊上席即可。
【4】紅燉牛尾湯的做法
原料:生牛尾3公斤,大料50克,芝麻油100克,大葱段125克,生薑25克,大蒜50克,味精5克,料酒100克,澱粉75克,燉醬50克,漬汁200克,雞湯500毫升,醬油75克,精鹽25克,芝麻面50克(焙好),黑胡椒面5克。
做法:將生牛尾按骨節剁成段,用清水浸泡4小時。再將生牛尾撈出,控幹,放入開水鍋裏煮透,撈出,去淨毛,再用清水泡洗乾淨,控去水。炒鍋上火,加入香油燒熱,下入大料、葱段、姜塊、大蒜,煸炒出香味,加入燉醬,料酒、醬油、牛尾段及適量的清水,旺火燒開後,改用小火煮至八成熟,撿去大料、葱段、姜塊、大蒜,再把牛尾撈出,放入盆內,加入漬汁(用葱薑末、芝麻油、醬油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精鹽混合調成的汁)、雞湯、味精、料酒、精鹽,上屜蒸至軟爛,取出,倒入湯勺中,上火燒開,收濃汁,用澱粉勾通芡,淋入芝麻油,撒上芝麻面,翻勻,即可。
【5】土豆燉牛尾湯的做法
原料:牛尾500克,土豆300克,鹽4克,胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克,料酒、蒜瓣各15克,豆瓣醬25克,醬油、葱段各10克,薑片8克,色拉油100克。
做法:土豆去皮切塊,用清水浸泡。牛尾治淨後剁成段,飛水備用。鍋內入油燒熱,下入豆瓣醬、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、葱、姜炒出香味,放入牛尾翻炒片刻,烹料酒、醬油煸炒2分鐘,加水燒開,打去浮沫,放入土豆、白糖,用小火燉50分鐘後加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
提醒:牛尾需要焯燙去腥,除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起燉,也有去腥、提味的作用,儘量不要省略。
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