道家五葷之香菜益胃
芫荽,傳説是張騫出使西域攜胡荽種歸,所以也名胡荽;因它具有一種特殊的香氣,故人們普遍叫它香菜。芫荽香美可食,為“道家五葷之一”,也是民間常用的家常菜的配料。芫荽本身性味辛温,歸屬脾、胃、肺經,有消食下氣、發汗、解表、透疹、醒脾調中、伴陽助興等功效。臨牀上,對於脾胃不和、食慾不振、噁心、感冒,有治療上的輔助作用。夏天人體消耗較大,需要加強脾的“工作”才能不斷地從食物吸收營養,維持人體的健康。同時,夏天人們大量食冷飲和瓜果,易損傷脾胃,有很多人容易“苦夏”,表現為不思飲食、乏力。而通過健脾益氣則往往能達到開胃增食、振作精神的效果。所以,盛夏常吃點芫荽,可以達到助食、醒脾的功效。
涼拌芫荽:鮮芫荽150克,生薑15克,紅辣椒2只。將三者洗淨,瀝水;生薑、紅椒均切絲,再用温開水浸泡芫荽、薑絲、紅椒絲30分鐘後,瀝乾水裝盤,加人精鹽、香麻油適量拌勻即可。此餚具有開胃醒脾,和中理氣的功效,適用於納差,食慾不振,脾胃不和等病症。
芫荽麪條:鮮香菜100克,掛麪500克,紅辣椒1只。芫荽洗淨瀝水,紅椒切絲備用;將雞湯或牛肉湯15O0毫升燒開,再放人掛麪,待八九分熟,入芫荽、紅椒絲、精鹽少許,芫荽入味即可起鍋。此面具有開胃和中,增進食慾的功效,適用於脘腹脹滿,不欲飲食,體倦乏力等病症。
芫荽豬肝湯:鮮香菜100克,鮮豬肝25O克,生薑適量。將芫荽洗淨,豬肝洗淨切片,生薑切碎;精油燒熱加水500毫升,燒開後入豬肝、生薑,豬肝將熟時入芫荽、精鹽即可。此湯具有補肝和胃,促進食慾的功效,適用於脾胃不和所致的曖氣泛酸,不欲飲食,眩暈等病症。
黃豆芫荽湯:黃豆10克,芫荽30克。先將黃豆浸泡,洗淨,加適量水煎煮15分鐘後,再加人芫荽,繼煎15分鐘即成。此湯具有辛温解表,健脾益胃的功效,可預防和輔助治療流行性感冒。
芫荽米湯:芫荽10克,飴糖5克,粳米50克。將芫荽洗淨,瀝水,切成小段或切碎,與飴糖放在一個碗內;粳米淘洗乾淨,加水2碗熬成粥,濾出米湯,再把米湯倒人芫荽、飴糖碗內,加蓋,隔水蒸至飴糖溶化即可。此湯具有散風寒,解邪毒的功效,適用於小兒受涼感冒者食之。
另外,痢疾患者,也可取香菜籽搗碎研細末,用紅糖水沖服,空腹服用,每次10克,每日2—3次。
需要注意的是,香菜性温,口臭、狐臭及胃潰瘍患者應忌服。
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