豬蹄炒什麼配菜
炒豬蹄可以搭配扁豆、黃豆、紅腰豆、荷蘭豆、幹辣椒、大葱、生薑、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、食鹽、食用油等配菜一起炒。
製作工藝:
1、首先將豬腳倒入碗中,注入清水,抓洗一會,浸泡一小時,把豬腳內部的血水泡製出來,也可以有效的去除腥味。
2、鍋燒空氣倒入油,加郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,隨即倒入香料【香料可以事先用温水清洗乾淨】煸炒出適量的香料風味,接着倒入豬腳進行生炒,調入糖色,葱姜煸炒一會,進行初步的上色,【豬腳不焯水進行直接炒,會增加濃郁的肉香,其次是豬腳一定要用新鮮豬腳,避免冰凍豬腳,腥味被凍住無法排除,影響菜餚口味。】
3、翻炒均勻後,調入生抽適量,以及少許老抽調色,炒勻後,注入啤酒與食材持平,【注入啤酒可以讓煮出來的豬腳更加鮮嫩,還可以去除部分腥味,菜餚成品還伴有淡淡麥香】隨後加鹽。味精,白糖調味。
4、文火煮沸後,將鍋中的食材全部轉移到高壓鍋中,加胡蘿蔔塊,枸杞,適量清水,蓋上蓋子,置於火上,上汽後轉小火煮制十五分鐘,軟爛入味即可。
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