素炸醬的操作要點是什麼

1、茄子切滾刀塊或者切丁。

2、蒜末和洋葱爆香。

3、加茄丁、醬，稍炒幾下加水即可，不加水會糊。炒至收幹即可。

炸醬，通常作為炸醬麪等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、豆乾、葱 , 大蒜、姜。

炸醬作為一種調味品，一般在炸醬麪中隨處可見，老北京炸醬麪更是將炸醬的精華做了出來，炸醬不僅僅侷限於炸醬麪中，平時炒菜也可以將炸醬加入菜中，提升菜的口感。