順德美食
1、雙皮奶:正宗雙皮奶的做法非常考究,把適量牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內,待冷卻凝固成奶皮,然後輕手倒出牛奶,讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻後用漏斗濾去雜物,把調好奶蛋白的鮮奶倒入,用小碟子蓋好,以防蒸汽滴落面上影響質量,隔水燉15分鐘即成。結出二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。
2、陳村粉:已經有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之粉旦。此後,他們將粉送到外地,外地人以陳村粉之名。
3、蒸豬:這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬,光醃製就要花上6個小時,先用麴酒塗抹全身以去除豬本身氣味,再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽醃製。蒸豬需要猛火,常選擇用磚壘砌的火爐,不停加柴添火,待不鏽鋼蒸籠內噴出白煙,就將蒸籠提起,再用鋼針不停扎入豬肉內,讓豬皮下的豬油能夠流出來,吃起來就更爽口,不肥膩。把豬肉扎遍後,再掬起冰水淋遍蒸豬,極端的冷熱交融讓豬肉快速收緊,這時又再放回爐上再蒸15至20分鐘,才算大功告成。出爐的蒸豬香氣騰騰,刀身一觸,豬肉應勢分開,再撒入一大把芝麻拌勻,即可上菜。
4、煎堆:煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表皮轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成,味道鬆脆甘香。
5、倫教糕:製作起源於廣東順德區倫教鎮,是嶺南典型的漢族糕點名吃。由於品質、風味特殊,特別在夏天為廣大消費者所喜愛,目前生產已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇,使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體,再蒸製成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品。主要原料秈米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素,易於消化和吸收,具有補中益氣、健脾養胃的功效。
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