白灼汁是直接放菜上嗎
白灼汁是直接放在菜上。白灼看似簡單,其實也有訣竅,普通家庭常常感到灼不出酒樓風味,由於白灼汁的出現,白灼菜在家庭餐桌上的出現率也越來越高。白灼汁特點:選用上等黃豆釀製而成,豉香濃郁,味道鮮甜。烹飪中激發食材本味的鮮美,保留食材原有的豐富營養,形成天然的鮮香味,讓食材本味充分展現。使用簡單方便,可輕易帶出時蔬美味,也可用於蒸食和烹飪時蔬,味道媲美酒家出品。
白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究,鮮活食材大多要求鮮,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌僅熟,鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點,白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。
白灼菜其營養、美味,一直受到國內外中餐館食客的歡迎,經久不衰,是中餐的代表菜餚類型之一。白灼汁開始都是廚師自己調配,味道難以達成標準。近年調味品企業通過多年努力,白灼汁已成為新型複合調味品規模化生產,使得白灼菜做法操作更加簡單,口味更加穩定,而且大大減低了成本,得到了大廚們的推崇。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主,蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等;海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等,有較重的腥味。因此,一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鮮。
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