蒸魚豉油和白灼汁有什麼區別
1、用法不同:白灼汁常用於蒸魚和灼海鮮,大多用於熱菜的烹調,使用時無須勾芡;蒸魚豉油只適合蒸魚使用。
2、口感不同:白灼汁以鹹鮮味為主,突出原料的本味;蒸魚豉油可以增鹹提鮮,還能帶來一股特有的鮮甜味。
3、原料不同:白灼汁是由生抽、香醋、蠔油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生薑製作而成的;蒸魚豉油是以水、非轉基因黃豆、食用鹽、白砂糖小麥粉等為主要原料。
魚豉油也就是蒸魚豉油,通常是用來蒸魚用的一種豉油,是醬油的一種。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵。一般在製作魚類食物的時候會用到,除此之外,因為它味道鮮美,所以也常常用在其他菜品上。
蒸魚豉油是在各種微生物繁殖時,在分泌各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是越南的魚露。
白灼一詞多見於酒樓菜譜。灼是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為灼。作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究,鮮活食材大多要求鮮,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌僅熟,鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點,白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。如果你是位吃客還用清淡一詞來形容粵菜的特點,那就有失水準了。
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