白灼腰花是什麼
灼是廣東特有的烹調方法,即將原料投入沸水(或沸湯)中燙熟,裝盤後帶味料碟一起上席;也可在水燙之後再回鍋快速翻炒後裝盤“灼”字能形象地概括出這類菜餚的特點,即灼的時間一定要短,火候一定要大,而且原料一定要新鮮,使成菜更能突出其本味,體現無汁芡且鮮嫩爽脆的特色。
腰花指的是動物的一種腎臟,富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多,味道醇厚,滑潤不膩,蛋白質含量較高。
炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,兩次剞紋應成十字交叉形,然後改切成塊,如切成菱形塊,炒後就成荔子花;如切成較窄的長方塊,就捲縮成麥穗花,上盤後十分美觀。
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菠蘿蜜放冰箱保鮮能放幾天
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