熱乾麪調料配方
熱乾麪調料配方有:水2斤、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉蔻1克、良姜1克、白寇1克,水燒開放涼後做成料水,一斤料水放鹽20克,味精、雞精、白糖各五克,醋少許,放入老抽將顏色調成黑紅色即可。
熱乾麪是武漢最出名的小吃之一,有多種做法,其採用鹼水面,並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細香葱、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱乾麪色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,也可以當作主食,營養早餐,補充人體所需的能量。
熱乾麪源於三十年代初期,漢口長堤街賣湯麪的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人,他的湯麪做得非常受歡迎,客人經常排隊要等很長時間才能買到,很多客人等不及走掉了,蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量,通過反覆試驗,他終於摸索出一套撣面的工藝-就是先把面煮七八成熟,然後快速降温並均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。
有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油後,芝麻醬閒棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機一動;何不將芝麻醬加進面裏試一下呢。於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗,他覺得滿意了,身邊的人都説好吃,這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麪這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。
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