麪條湯料的配方
麪條對於北方人來説是主食,一日三餐的桌上都會出現麪條的身影,而且做法多種多樣,變化着花樣做出來的麪條就不會讓人家膩,可是你知道嗎,一碗熱騰騰的麪條成功的祕訣是什麼嗎?你肯定很想知道那麪條好吃的原因吧,其實湯料是最重要的,今天就來一睹湯料的風采。
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克.
製法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中葱結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻。
一碗簡單的麪條也不是那麼容易做成的,其中的繁雜細節需要每一個製作者的用心,其實在湯料中的每一種食材都可以根據自己的喜歡來加入,最好是創造出來自己的風格,這樣獨特的麪條的祕密就在湯料,所以要做好一碗麪首先就要做好湯料。
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