餺飥是什麼食物
餺飥是麪食,應該就是從唐名保留至今了。餺飥是突厥人發明的,然後才傳到中原,根據音譯過來的。單吃麪片湯的話,沒啥味道,唐朝人一般都會在裏面放點調料。據記載,有的放葱花,有的放鴨肉、羊肉等等。
唐朝時期出現的餺飥就是改良之後的吃法,即是吃湯餅。在西安,饃飥叫飥飥饃,胡辣湯加飥飥饃就是西安人最愛的早餐之一,在西安住過一段時間,那裏的飥飥饃真是好吃、筋道。《齊民要術餅法》裏是這樣介紹餺飥的,餺飥,挼如大指許,二寸一斷,著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛,亦自滑美殊常。
餺飥作為一種古老的麪食,雖然現在的地位逐漸被面條代替了,但是在古代,卻是曾經最重要的麪食之一。齊民要術裏看記載,書中記錄了餺飥詳細的製作方法,當時一石青稞可磨八九鬥面,堪作麨(即炒麪)及餺飥,甚美。
湯餅作為北方飲食文化中的重要組成部分,從五穀誕生之際就已經大行於世。並且作為夫禮之初,始諸飲食的重要組成部分,為古代社會飲食文化及習俗形成奠定了重要基礎。同時,可以毫不誇張的説湯餅就是食禮的源頭。
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