莲藕排骨煨汤怎么做
大家对莲藕排骨还是比较熟悉的,都知道这两种食材做汤是特别的好喝的,而且味道也很鲜美,至于煨汤大家就不知道怎么样了,其实莲藕排骨煨汤在湖北地区是一道比较常见的汤了,没有人不知道这种煨汤的做法,不仅有排骨的香味,还有莲藕的清香,下面我们就详细的介绍一下莲藕排骨煨汤怎么做。
食材:猪原料,排骨 500 克 ,藕 750 克 ,姜 7 克 ,精盐 5 克 ,胡椒面 5 克。
制作方法:
1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。
2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌。
操作关键: 下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 20 分钟即可将锅端离火口。
要点
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。
6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。
以上的内容就是针对莲藕排骨煨汤怎么做的详细介绍,希望大家看了之后会有一定的帮助,在制作莲藕排骨煨汤的时候应该要先把莲藕用食盐腌制一下,这样莲藕中才会入味,因为在腌制莲藕的时候放盐了。所以在做汤的时候就尽量的少放或者是不放。
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