排骨藕片汤的做法是什么?
排骨藕片汤,最早应该是出自湖北,因为湖北盛产莲藕,而且湖北人爱喝汤,对于湖北人来说,这汤或许就代表了家乡的味道,到后来,这汤也开始在全国各地出现了。排骨莲藕汤既有藕的清甜又有排骨的香浓,还可以强生健体、开胃益血,补气补钙。那么它怎么制作呢?
材料:排骨 500 克 ,藕 750 克 ,姜 7 克 ,精盐 5 克 ,胡椒面 5 克。
做法
1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。
2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌。
操作关键: 下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 20 分钟即可将锅端离火口。
注意
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候,藕才粉糯。
6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。
原来排骨莲藕汤的制作也是不容易的。它的制作步骤有很多,而且要注意的细节也有很多。其实煲汤,本身就是一个很有讲究的。现实生活中,各种美味的汤的制作都是不简单的。煲汤既要保证其口感,又要制作出独特的香气。
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