面疙瘩海鲜汤的做法
面疙瘩海鲜汤这种东西,相信很多朋友在生活中都比较少食用到吧。特别是在南方地区,这本来是一种北方的食物,后来逐渐传到南方来,现在很多的南方地区也开始慢慢接受这种疙瘩了,其实面疙瘩的口感是非常有嚼劲的,很多人很喜欢这样的口感的东西,今天我们就来满足大家对于疙瘩汤的向往,来为大家介绍面疙瘩海鲜汤。
海鲜疙瘩汤是济南的特色小吃之一。说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。
1. 菠菜入沸水中焯煮一分钟,捞出用凉水冲洗干净,攥干水份,切去根部(如果根部很嫩,最好保留),切段.海蛎子和黄蛤分别煮熟后,去壳留肉.面粉放入盆里,加少许盐,混合均匀水烧至滚开.
2. 将洗好的蛤蜊(海鲜)放入水中煮开,加一小勺盐
3. 将提前开口的拣出,至全部开口后关火,将蛤蜊立刻捞出备用
4. 另起一锅将螃蟹蒸熟
5. 将蛤蜊汤澄清后倒入锅中,再添加适量的水,点火
6. 准备面粉适量(130克)
7. 将面粉放到水龙头下,把龙头打开至水滴成串滴下,不断快速搅拌面粉,最终成小疙瘩状
8. 将蟹肉剔出来,蛤蜊肉准备好,姜切丝备用
9. 水开后下入面疙瘩,用筷子快速搅拌,将疙瘩煮透
10. 倒入打散的鸡蛋液
11. 放入海鲜、姜丝,烧开,加入盐和胡椒粉、鸡精,滴入香油
小贴士
1、做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,吃起来口感也很差。
2、新鲜的海货,一次性吃不完,可煮出来,去壳后,放入冰箱冷藏,第二天早上就可以做鲜美的疙瘩汤了。
3、打入鸡蛋液时,要迅速搅拌,这样可以使得蛋花均匀。
4、性寒,不管你爱不爱吃,还是要加上姜丝的。
5、蛤蜊原汤有咸味,疙瘩汤调味注意不要咸了。
本文主要介绍的是关于面疙瘩海鲜汤的做法,从上面的步骤中,我们也知道对于这样的美食,做法当然也不会很简单的咯,但是只要我们跟着步骤来做就可以了,相信这样美味又可口的靓汤一样会呈现在大家的面前的,所以各位快点动起手来学学吧!
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