红烧鱼上面浇的那个汁怎么做?做红烧鱼选哪种鱼
煮鱼的时候,有些人喜欢把姜和鱼一起放在锅里,认为这样可以去除鱼腥味。事实上,事实并非如此。过早放生姜会导致鱼提取蛋白质,阻碍生姜的除臭效果。可以把锅里的鱼煮一会儿,待蛋白质凝固后再加入姜,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、红烧鱼上面浇的那个汁怎么做?
2、做红烧鱼选哪种鱼
3、为什么有的鱼很腥
红烧鱼上面浇的那个汁怎么做?
鱼下锅煎炸至焦黄变色,然后控油捞出。锅留少许油,倒入豆瓣酱快速翻炒出红油,再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香。然后沿锅边倒入适量料酒,为即将放入锅中的鱼肉做好准备。开大火加水,水量要盖过鲤鱼。加入老抽1克、生抽5克、盐2克、鸡精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜欢十三香的味道,可以不放。加入调味料后,加入刚炸好的鱼。不停地把汤汁浇在鱼身上入味,但不要翻鱼,以免弄破鱼皮鱼肉。然后盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。
做红烧鱼选哪种鱼
可以红烧的鱼有很多种,看个人喜好,一般海鱼推荐大、小黄鱼,河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼。大小黄鱼刺少肉多,鳜鱼、鲤鱼则肉厚而嫩,红烧做的鱼肉厚又好吃。鱼肉质嫩,易于消化,并含有多种维生素、矿物质和氨基酸,对人体健康大有裨益。其中,脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌作用;其中维生素d、钙、磷能有效预防骨质疏松症。经常吃一些鱼对我们的身体有好处。
为什么有的鱼很腥
一些鱼腥味之所以特别重,与其生长环境有关。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼一般都有土腥味,这与它们的生长环境密切相关。淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中,那里腐殖质较多,适宜微生物繁殖生长。带有泥土腥味的细菌会附着在浮游生物上,例如硅藻、蓝藻和一些水生植物。淡水鱼会通过食物链摄取这些物质,然后进入肌肉、血液和组织细胞。但在大江、大河、水库等大水面水体中的腐殖质和浮游生物明显较少,生活在其中的鱼类的腥味也相对较弱。
烧开再下鱼,鱼是不能见生水的,一见就腥。不行就换种鱼试试,淡水鱼尤其是河里的土腥味都比较偏重。
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