红烧鱼怎样弄颜色红亮?鱼烧起来腥味很重怎么回事
鱼肉营养丰富,热量低,多吃鱼肉对身体是有好处的。红烧鱼是一道经典又好吃的做法,皮焦肉嫩,汤汁也非常的有味道,非常下饭。要想做出好吃的红烧鱼,首先就是要煎好鱼,这样做出来的红烧鱼才是完整的,不会掉皮掉肉甚至是粘锅,卖相也会更好看。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、红烧鱼怎样弄颜色红亮?
2、红烧鱼煎鱼的秘诀
3、鱼烧起来腥味很重怎么回事
红烧鱼怎样弄颜色红亮?
鱼剔除鱼鳞并清洁内脏。腹部的黑色薄膜一起去除。然后把鱼划上几刀,沥干水分,把处理好的鱼在煎之前用酱油腌一下,先上色。锅内倒入适量油,油温升至50%热时,放入准备好的鱼,煎至一面定型上色,再翻面再煎。最后,在汤中加入老抽以增加颜色。将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香,加入炸好的鱼,加入约1倍鱼重的水。然后加入盐、鸡精、老抽,大火烧开汤汁再转小火炖。当汤保持原来大小的三分之一时,大火收汁至浓稠。加老抽的时候要小心,老抽不要用太多,否则鱼会变黑而不会红亮。
红烧鱼煎鱼的秘诀
1、煎鱼最好用小火。用文火炒的鱼非常香脆。如果用来做红烧鱼,炒的时候抹适量的炸粉,没有炸粉的就用面粉。将面粉与水混合,然后再涂抹。
2、炸鱼是直接吃还是用来炖煮,油不能太少,不然会粘底,这跟是不是“不粘锅”有一定的关系,但是少去做。炸鱼无论是直接食用还是红烧后,都应小火煎至鱼皮呈金黄色,方可上盘。
鱼烧起来腥味很重怎么回事
可能是杀鱼时候,没彻底洗干净。鱼肚子内脏是腥味最重的,其次鱼血,如果鱼肉感染了内脏鱼血,屠宰没及时洗干净,什么方式烹调都会有腥臭,特别是肚子那些黑膜没刮洗干净。也可以用面粉洗洗,烹饪的时候加点醋、葱姜、料酒或者啤酒可以去腥味。另外要注意的是,鱼煎好要盛出来,水烧开再下鱼,鱼是不能见生水的,一见就腥。不行就换种鱼试试,淡水鱼尤其是河里的土味都比较偏重。
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