鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗?做鳜鱼怎么处理
鳜鱼生活在江河湖泊当中,体高、侧扁,背部有刺,营养价值丰富,可以补气血,益脾胃。鳜鱼也叫桂鱼,其中最有名的做法就是臭鳜鱼,是徽菜中的一道传统名菜。虽然闻着有点臭,但是吃着还是很香的,此外鳜鱼还可以专门炖汤。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗?
2、做鳜鱼怎么处理
3、新鲜鳜鱼怎么选购
鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗?
鳜鱼其实就是桂鱼,只是学名有些不同。鳜鱼富含蛋白质、脂肪、镁和钾。肉比较嫩,特别适合炖。中医认为,鳜鱼性味甘、性平、无毒,归脾胃经;具有补气活血、益脾胃的滋补作用。鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类,性情凶猛。常以其他鱼类为食。幼鱼喜欢吃鱼和虾。成鱼主要吃鱼。他们在冬天停止进食。
做鳜鱼怎么处理
鳜鱼去鳞、鳃,剖腹取出内脏,洗净。对齐胸鳍斜切掉鱼头,从鱼头沿下巴的长度剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊椎两侧切平片至尾部(不要折断鱼尾),斩掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻鱼肉(刀距约1厘米),后斜切(刀距3厘米),深至鱼皮(不要破皮),成菱形刀纹。然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中,调匀。把它涂在鱼头和肉上。用干淀粉滚动。拿起鱼尾,抖掉剩余的粉末。
新鲜鳜鱼怎么选购
1、一般优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明。鲜鱼的眼睛清澈明亮,饱满而充满活力,眼球突出,黑白分明。鳜鱼的鳃呈鲜红色,鳃丝清晰,鳞片完整而有光泽,不易脱落。
2、新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整,且整齐紧贴身躯,不会有剥落现象。
3、鲜鳜鱼鱼口微闭但容易掰开,腹部正常,无肿胀,泄殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手轻轻按压鱼肚,泄殖腔孔内不会有黏污物溢出。一般来说,这种鳜鱼的品质是比较好的。
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