冰糖葫芦用的是什么糖?冰糖葫芦的糖怎么熬
冰糖葫芦是生活中比较常见的一种食物,它的做法比较简单,一般就是用水果和冰糖就可以了,操作起来比较方便,很多人都会自己在家做冰糖葫芦。冰糖葫芦需要熬糖,熬糖熬好了之后一般需要改小火,不能直接关火,不然很容易降温凝固的。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、冰糖葫芦用的是什么糖?
2、冰糖葫芦的糖怎么熬
3、冰糖葫芦的冰糖要熬成什么颜色
冰糖葫芦用的是什么糖?
糖葫芦可以用白糖、红糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖制成。当然,白糖的成本很低,但用冰糖制成的白糖仍然很美味。糖在嘴里融化,白糖太粘了。尤其是煮白糖时,热量非常重要。特别注意控制白糖和还原糖的比例,主要是添加柠檬酸,不要过早!
冰糖是冰糖葫芦的最佳选择,因为正宗的冰糖葫芦是由冰糖制成的,但由于白糖的成本很低,越来越多的人将其与白糖一起煮。用冰糖煮的糖葫芦不粘,也就是说,它不粘在牙齿上,而且味道鲜美。相反,白糖和红糖非常粘稠。虽然用红糖做的糖葫芦颜色更好,但只要把冰糖煮得好,糖葫芦的颜色也很好!
冰糖葫芦的糖怎么熬
糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右;
期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆;
如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。
切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
冰糖葫芦的冰糖要熬成什么颜色
熬成香油色。
最关键的一步就是熬糖,熬糖的过程千万不要搅拌,糖熬到焦糖色,接近香油的颜色就可以了,糖搅拌会反砂,熬不到颜色,糖挂不住还粘牙,注意这两点保证成功。
熬至香油色的时候,开最小火,能让糖浆以最微弱的温度保持液体中不凝固就可以,千万不要关火。也不要再继续熬,如果熬成深褐色,闻到一股焦糖味,做出来的就发苦了。
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