大小薏米功效不同 正確選薏米的妙招
薏米不但可吃,而且還有很多功效!然而,許多人在選購薏米時遇到大小兩種薏米,不知該怎麼選。今天本站就來教大家如何正確選薏米!
薏米分為兩種:
薏米有兩種,一種是較大顆,類似黃豆大小,有顆粒感,中醫學稱“大薏仁”或“中國薏仁”。大薏仁味甘性微寒,有健脾胃、利小便、消水腫、寧神安眠的作用。
另一種較小顆,類似綠豆大小,表面滑潤。在咖啡店喝到的,或家庭買來煮薏米水的,多是選用這種小薏仁。小薏仁又稱“洋薏仁”或“小薏米”,它其實不屬於薏仁,更準確的說法是“大麥仁”。
大薏仁和小薏米(大麥仁)是完全不同的東西,功效和藥用價值,當然也不一樣。
小薏米有健脾開胃的功效,性甘溫、可消食、下氣、回乳,但營養價值(包括粗蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質)都沒有大薏仁來的好。若想清熱祛溼,應選的是大薏仁,而不是小薏米。
大薏仁有生有熟:
大薏仁也分兩種,一種是生的,一種是熟的。
生的,顏色偏白,有清熱利水、美白消腫、祛溼排毒的功效,但性較寒涼一點,經期中和懷孕中的女性不宜喝多。
熟的,也稱“炒薏仁”,它是以生薏仁用小火炒至微鼓起、表面淡黃,略有焦香時取出,去掉了生薏仁中的寒,健脾的效果較好。
夏季氣候較溼熱,直接選購生薏仁就可,或者是生熟各半。有的人容易拉肚子,則可選用熟薏仁。
選薏仁,要以顆粒完整、質實飽滿、大小均勻、少雜質及粉屑者最好。另外,注意包材上是否有溼氣或蟲蛀的情形。
大薏仁或小薏米,買回家後,裝在容器中,放在陰涼、乾燥處儲存即可。
但它們很容易生蟲。生蟲可能是因為儲存環境潮溼或是放的時間太久,有變質的疑慮。
小薏米易熟味佳
小薏米較容易煮熟,味道也較好,因此普遍被接受。然而,用對方法,大薏仁也能煮出好味道。
大薏仁有一股微酸的味道,是正常的。有的人會覺得它的味道怪,而不喜歡。
將大薏仁和綠豆、紫米或山藥等食品一起煮,或是煮成薏米水後加入新鮮的檸檬汁,這樣能淡化薏仁的怪味。
DIY美味又營養的薏米水:
首先,將100克生薏仁洗淨、過水幾次,並浸泡在冷水3到4小時,或一夜。
將生薏仁和浸泡的水,一起放進大鍋,再加水至2公升,開大火至水滾,加蓋,轉小火煮一個小時,再加入適量冰糖就可飲用。
想要再淡化薏仁的酸味,可將切片的檸檬加入煮好的薏米水裡(注意,不要將檸檬放進水裡一起煮,以免薏米水變苦)。
小提醒:大薏仁本身的酸味,是微微淡淡的,如果煮熟後怪味很重,很有可能是儲存時間過長或受潮而變壞或發黴了,就不要服用了。
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