紫菜煮熟後為什麼會變綠?變綠的紫菜有毒嗎?
紫菜之所以是紫色的,是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且,這種色素蛋白並不穩定,特別是遇熱容易分解。
紫菜煮熟後為什麼會變綠?變綠的紫菜有毒嗎?
紫菜煮熟後為什麼會變綠?
山東讀者陳女士問:今天買的紫菜,煮湯時發現變成了綠色。我看網上說,變綠的紫菜有毒,不能食用,真是這樣嗎?
紫菜之所以是紫色的,是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且,這種色素蛋白並不穩定,特別是遇熱容易分解。所以,在煮湯時,失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色,變成了綠色。這是因為,除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置,從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的,沒有毒性。那些長期儲存的紫菜,也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色,也是正常現象,可以放心吃。
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