綠葉菜能抗癌?怎麼吃綠葉菜最好?
一提綠葉菜,大家就想到了農殘、清洗不乾淨等問題,好像綠葉菜是汙染的源頭一樣。說到抗癌,大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等,其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。
綠葉菜能抗癌?怎麼吃綠葉菜最好?
綠葉菜如何抗癌?
一提綠葉菜,大家就想到了農殘、清洗不乾淨等問題,好像綠葉菜是汙染的源頭一樣。說到抗癌,大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等,其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。
研究表明,成年男性綠葉菜吃的越多,腸癌風險越校綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃麴黴毒素的吸收率。
綠葉菜的食用方法
綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切,如果先切後洗,蔬菜切斷面溢位的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用澱粉勾芡,烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用。
最後切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。
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