幹鍋手撕雞做法是什麼
幹鍋是一種特殊的美食,這種美食不同於傳統的菜餚,而是一種較為創新的烹飪方式,幹鍋的種類非常多,幾乎所有的菜品都可以用來烹飪幹鍋,例如干鍋手撕雞是一道經典幹鍋菜品,在湘鄂地區非常的受歡迎,那麼,幹鍋手撕雞做法是什麼呢?
幹鍋,最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火,上面架個鐵鍋,用來燒炒著吃,而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為“火塘”,而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成幹鍋。並且,幹鍋由最初的貴州土產,漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶,這些城市也發明出各具地方特色的幹鍋菜,在這其中,以湖南的幹鍋手撕雞廣受人們的喜愛。
幹鍋手撕雞是湖南株洲地方傳統名菜,屬於湘菜系。利用鹽焗雞腿一隻,撕碎。蔥薑切片,幹辣椒剪開,小香芹洗淨切長段。鍋內燒熱油,先放蔥姜炒香,再放幹辣椒炒香。倒入撕好的雞肉,炒勻,加少許生抽和鹽,關火放入芹菜翻勻。放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。
具體做法如下:
1、鹽焗雞腿一隻,撕碎。
2、蔥薑切片,幹辣椒剪開,小香芹洗淨切長段。
3、鍋內燒熱油,先放蔥姜炒香,再放幹辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉,炒勻,加少許生抽和鹽,關火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。
注意:
1、雞肉煮八九分熟即可,千萬不要過於熟爛,否則會嚴重影響幹鍋的口感。
2、雞肉油炸不可節省,可以炸幹雞肉裡多餘水分,吃起來才會外焦裡嫩,香氣四溢,更容易喚起人們的食慾。
3、芹菜關火後再加入,這樣更可凸現香芹的香味,同時保持芹菜的營養成分不流失。
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