手撕包菜炒不出水是怎麼回事?手撕包菜放陳醋還是白醋
包菜是生活中很常見的一種蔬菜,手撕包菜是最地道的包菜做法。醋是手撕包菜的靈魂所在,我們在炒包菜的時候應該放陳醋還是白醋呢。下面,就快和本站一起了解做手撕包菜的相關知識吧!
本文目錄
1、手撕包菜的做法
2、手撕包菜炒不出水是怎麼回事?
3、手撕包菜放陳醋還是白醋
手撕包菜的做法
材料:包菜、花椒、幹辣椒、食用油、食鹽、大蔥、雞精、五花肉
做法:
第一步,五花肉洗淨,不需要太多,切成薄片。包菜洗淨,用手把包菜葉子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎,這樣更容易入味。
第二步,大蔥、生薑和蒜子洗淨,生薑和蒜子切片,大蔥切小段。幹辣椒和花椒洗淨,切段。
第三步,鍋裡放食用油,燒熱。花椒下鍋炒香撈出來。大蔥、生薑、蒜子、幹辣椒下鍋,炒出蒜香味。
第四步,五花肉片下鍋翻炒,加入少許醬油翻炒,炒出肥油。
第五步,包菜下鍋一同翻炒,炒至包菜顏色變深。放入食鹽和醬油繼續翻炒。
第六步,出鍋前加入雞精翻炒即可。
手撕包菜炒不出水是怎麼回事?
1、一定要用手撕
手撕包菜的精髓一定要用手撕,而不能用刀切,撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少,植物細胞的結構更完整,失水少,炒出來的更清脆?
2、水份要控幹
在炒手撕包菜前一定要控幹水分才行,你也可以用廚房紙巾幫助其控幹水分,或者提前幾小時做準備?
3、火候很重要
炒手撕包菜火候很重要,在調味前要小火,防止辣椒、蒜瓣焦糊,調味後一定要大火快速翻炒1分鐘,不要等著包菜出水了再關火,那出來的菜就不脆口了,原本包菜可以生食的,再加上包菜也特別容易熟。
手撕包菜放陳醋還是白醋
想要回答手撕包菜放陳醋還是白醋,我們先來看看這兩種醋的區別。陳醋是濃褐色,聞起來有著高粱獨特的香味,並且放置時間越久越香,其主要功能是散瘀、止血,不太適合胃潰瘍和胃酸過多的人食用;白醋是無色的,聞起來酸味純正,具有防毒和深度清潔的能力,可以改善和調節人體的新陳代謝,促進消化。
做手撕包菜既可以放陳醋有可以放白醋,不過陳醋可能會影響菜的賣相,如果介意的人就選用白醋。在放醋的時候,將醋澆到鐵鍋上,這樣更能發揮醋的算香味哦。
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