糯米的飲食文化 糯米的營養功效與飲食禁忌
糯米的飲食文化 糯米的營養功效與飲食禁忌
糯米,是人類的主食之一,根據現代營養學分析,大米含有蛋白質,脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質。而根據品種分,大米又分為粳米,秈米和糯米。那麼其中糯米又含有怎樣的營養功效呢?那就和小編一起來了解關於糯米的飲食文化吧。
糯米是糯稻脫殼的米,一般我們常在南方看到的較多,而在北方則多稱之為江米。糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強,是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,除此之外還是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。另外還有一種是圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米,適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。 逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。而且每年正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米還可做餈粑:將糯米洗淨後蒸熟,然後用大木棒在專制的容器中將其搗碎,再切成長條狀,儲存時間長,可以烤著吃、煮著吃等。
糯米的營養功效。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症,適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
糯米還有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。
糯米的食用禁忌。
宜:糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。此外,糯米適宜煮成稀薄粥,這樣不僅營養豐富、有益滋補,且極易消化吸收,可補養胃氣。
忌:糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
糯米所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解,老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。
溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。
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