如何做北京花素蒸餃?老北京花素蒸餃的做法
花素蒸餃香甜不平凡,餡內包有粉絲、豆乾絲、開陽及青菜,因為有開陽所以只能稱做花素,吃全素的人要注意。由蔬菜組成的內餡口感不油膩,是非常受歡迎的健康食物,吃起來味道香甜,不會有素食的平淡感。
花素蒸餃的做法
原料:麵粉500克,雞蛋300克,小青菜200克,水木耳50克,水香菇50克,鹽15克,蔥60克、姜15克,胡椒粉、味精各6克,香油20克。
製作工藝:
1、和麵:麵粉置案板上開窩,用80℃的水燙1/3的面,再用涼水將其餘的麵粉和成麵糰,兩者混合揉光待用。
2、制餡:雞蛋炒熟剁碎,小青菜焯水冰涼切碎除去水分,木耳、香菇洗淨切碎,蔥姜切米,最後一起放盆中加調料拌成餡心。
3、成形:麵糰搓條揪劑(每兩4個),擀成圓皮,包入餡心捏成花邊餃子生坯。
4、熟制:生坯上籠旺火蒸5分鐘即成。
溫馨提示:
1、熱水燙麵時,要澆勻不能打糊。
2、燙完後要加涼水,成品吃口才不粘牙。
3、和好的麵糰要散發熱氣,成品才不結皮。
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