如何做老北京白水羊頭肉?北京小吃白水羊頭肉的做法
白水羊頭是有名的北京小吃,白水羊頭肉在北京歷史悠久,先由前門外廊房二條馬玉昆首創,經馬家六代人經營,在京城小有名氣。後來,以虎坊橋李慶枝經營的李記白水羊頭肉最為著名,講究火候,風味獨特。
北京小吃白水羊頭肉的做法
原料:淨山羊頭約5000克,粗鹽75克,蔥100克,姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克。
做法:
1、將山羊頭用清水泡透,用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨,從前顎用刀順劃一刀至上脣,以便煮透入味。
2、鍋內加清水燒沸,放入羊頭,同時放入蔥段、拍碎的姜塊,煮至八成熟時取出,分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等,晾涼入冰箱。
3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),撒上花椒鹽拌勻即可。
製作要領
1、羊頭一定要清洗淨嘴、鼻、耳內的髒物。
2、鍋內加水要沒過羊頭10釐米左右,不要煮熟爛。
-
如何做老北京糖火燒?老北京糖火燒的做法
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一,已有300多年曆史,以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒的來歷相傳遠在明朝的崇禎年間,叫劉大順的回民,從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州,也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達,商賈雲集,是個落腳謀生的好去處,便...
-
大慈閣醬菜的產地是哪裡?河北保定大慈閣醬菜簡介
大慈閣醬菜源自河北保定,始於明崇禎十一年(公元1638年),大慈閣醬菜是我國曆史最悠久的醬菜之一。清乾隆三十年(公元1765年),大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嚐後大加讚賞,遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。大慈閣醬菜的產地是哪裡?河北保定大慈閣醬菜簡介大慈閣以市閣凌霄之美譽成為...
-
家常冷盤漢中麵皮的做法
家常冷盤漢中麵皮的做法漢中麵皮在舌尖上的中國2第二集小吃有播出,其色相讓人眼前一亮。今天準備自己在家做這道經典美食—漢中麵皮。自己洗面做出的麵皮總是亮白亮白的,比外面的好看多了,在衛生方面也有保障。下面,為你推薦漢中麵皮的做法。漢中麵皮的做法主...
-
白肉罩火燒是哪兒的小吃?河北保定特色小吃白肉罩火燒
白肉罩火燒,是保定的名吃之一,在中華旅行社出版的《中華小吃》中,它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的製作工藝精湛,挑選新鮮的豬肉,經反覆沖洗熬製,並將煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩雲狀的火燒,用開過頭湯反覆澆製而成。它的吃法講究三吃六味,即...