美味牛腳湯的做法
我們西北人一般不叫動物的四肢作“腳”,一般都用“蹄”來稱呼。雖然結合自己的理解很快就知道牛腳是什麼,但剛開始聽到牛腳湯的時候,感覺還是蠻新鮮的。如果你來我們這裡,把牛蹄稱作牛腳的話,可能會有人笑你哦。
1.先燒開一鍋水,放入牛腳,焯水幾分鐘,將骨頭裡的血水煮出來,撈出來牛腳,倒掉水。
2.在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的牛腳,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1)、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,這樣湯的味道更鮮美。
2)、燉牛腳的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
3)、用高壓鍋燉牛腳湯,我各人觀點,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
3.用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裡出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裡不出氣了,再開蓋。
4.牛腳湯上面有很多油,可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
5.將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上,再放入冰箱裡的冷凍室裡放著,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裡只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
笑歸笑,但絕對不是嘲笑之類的感情。北方人的感情表達方式很直接,所以可能就會把自己所有的感情在你面前展露無遺。當他們對你這樣的時候,並不是針對你,恰恰相反,他們是喜歡你的。因為一般情況下,不招人待見的人我們是不會理會他的。
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