金針酸湯肥牛的做法有哪些
什麼叫金針酸湯肥牛,其實說的牛市用金針菇來做酸湯加上肥牛完成的一道美食,這樣的美食目前很出名,在全國也是很聞名的,這樣的美食搭配讓肥牛吃起來不會覺得過度的油膩,很多人不喜歡吃肥牛就是因為肥牛脂肪含量高,但是一旦結合這樣的美食做來,肥牛不僅不油膩,吃起來還特別的爽口,那麼金針酸湯肥牛的做法有哪些?
酸湯金針肥牛是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇,口味是酸辣,工藝是煮,難度屬於中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長,略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味,黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵,而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感,是這道菜的靈魂調料,不能取代。
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍,金針菇切去根部的一段洗淨備用,綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀,生薑,大蒜切成碎,香蔥切成細段,乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
3.鍋內燒開一鍋水,放入金針菇氽燙1分鐘撈起,再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒轉為焦色時撈出花椒,只留下花椒油。 接下來放入姜,蒜,泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水,如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味,生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ,陳醋,生抽,白胡椒粉,雞精大火煮開。
6.煮開後加入燙過的金針菇及粉絲,肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內,表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合燒熱,趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。
以上介紹了關於金針酸湯肥牛的詳細做法,如果知道了這個金針肥牛酸湯的做法之後,那麼平時在減肥的時候還可以用得上派場,這樣的美食吃起來不會長胖,但是很開胃,很多在夏季不喜歡吃飯的時候就可以做這個美食來吃,吃了之後感覺到特別的爽口還美味,關鍵是營養還很高。
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