三鮮面高湯怎麼做?
北方的孩子基本上都是吃麵長大的,就像小編,從小生活在北方,嚐遍了各種面。陽春麵,鍋蓋面,菜面,牛肉麵,三鮮面等等。不過小編還是最喜歡吃三鮮面,尤其是到麵館吃的時候,感覺他們做的湯料特別的好喝,每次都是喝的乾乾淨淨的,下面小編就來給大家說說三鮮面高湯是如何做的。
做法一:
主料:油豆腐(250克);蝦仁(150克) ;墨魚(200克) ;海蔘(水浸)(100克) ;胡蘿蔔(100克)?;竹筍(50克)。
調料:鹽(10克); 味精(1克) ;白醬油(15克); 色拉油(45克) ;香菜(3克)。
做法:
1、蝦仁去腸泥,墨魚切花,海蔘斜切片,胡蘿蔔、竹筍切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分鐘。
2、中等器皿加入高湯4杯及精鹽、味精、白醬油,用高火煮至沸滾;再加入油麵條及炒過的配料,用中火煮3分鐘,煮好後上面撒上少許香菜,趁熱食用。
做法二:
1、熬製高湯,筒骨頭單根,戳水後放高壓鍋加水+2根蔥+少許生薑壓半個小時,備用。在這期間開始做手擀麵。
2、1斤中筋麵粉加適量水和鹽巴,加入一個雞蛋混勻揉成團,覆上保鮮膜醒10分鐘左右。
3、在這十分鐘之內,開始做姜蛋,2個雞蛋打散加入少許鹽和去皮生薑末,攪勻,放平底鍋上煎。
4、擀麵。
5、生面下鍋,等麵條浮起時,加入一勺水,再待麵條浮起,過冷水撈出備用。
6、開始燒面了。鍋放油,燒熱,放入小黃魚兩邊煎一下,加入少許鹽,放姜片、洋蔥、蔥白段、鰻幹、姜蛋,倒入料酒,加入高湯,放入活蝦、蟶子,少許醬油、味精、雞精,燒沸,撇去浮沫,最後放入青菜蔥段和麵條。盛碗,OK。
這道面最重要的就是高湯,高湯做的好喝,面自然而然的也就很好吃了。高湯一定要用大骨頭來熬,只有這樣的骨頭才能熬出滋味。熬湯的時候要在湯裡放一些佐料,不過小編喜歡在湯裡放一些蘑菇,感覺這樣湯會更鮮,更好喝。最後放面的時候喜歡吃硬的朋友就少煮兩分鐘,味道同樣很棒。
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