牛肉煲湯的做法大全有哪些
牛肉是我們大家都特別喜歡的一種肉類食物,肉質非常的鮮美,又含有豐富的蛋白質以及氨基酸,是其他肉類都無法代替的一種食物。特別是那牛肉來煲湯。對身體非常的補,對於體質比較虛弱,或是有手術過後的患者。來說都是滋補佳品。給身體的恢復,可以起到非常重大的作用。以下就是牛肉高湯的製作要領:
(1)要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;
(2)旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用;
(3)燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;
(4)燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;
(5)將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;
(7)在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
特別是在冬天的時候如果吃牛肉煲湯的話,可以起到一種溫補的作用。但是人們對於牛肉煲湯的做法,往往不得要領。牛肉煲湯的製作過程和配料,都是有一定的講究的。按照以上的做法一步一步的來,就可以做出美味的牛肉煲湯了,大家可以盡情的牛肉的美味了。
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