牛肉湯的配方是什麼
牛肉湯這種東西是比較美味的,相信吃過的朋友都是知道的,它主要是在淮陽地方開始的。對於牛肉湯這種食物,我們的製作方法是非常講究的,不然會讓我們製作出來的牛肉湯味道不好吃。現在就讓我們一起來了解一下牛肉湯製作時的配方是什麼吧,希望對你們製作牛肉湯有一定的幫助。
原料:
牛肉兩斤,花椒、大料5克,製成調味袋,蔥段、姜塊25克,精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
(1)要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;
(2)旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用;
(3)燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;
(4)燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;
(5)將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;
(7)在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
營養價值
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
通過這篇文章的介紹,相信你們在生活中應該都知道牛肉湯的配方是什麼了吧,而且你們也知道牛肉湯怎麼去製作了。牛肉湯這種東西含有比較多的肌氨酸以及維生素B6以及蛋白質等,我們適當的食用一些對於身體健康是有很大幫助的。
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