養生大骨湯的簡單做法
大骨湯是我們經常吃到的一種美食,因為我們都很清楚,大骨湯有很好的養生效果,在我們平時身體虛弱或者骨頭受傷的時候,喝上一碗大骨湯,絕對是不錯的選擇,因為骨頭裡的營養元素對我們的身體能起到很好的養生保健作用,下面我們就來教大家一種骨頭湯的作法及期製作時的竅門。
第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭裡的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裡出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裡不出氣了,再開蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上,再放入冰箱裡的冷凍室裡放著,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裡只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
在秋冬季節,為家人做上一盆熱氣騰騰的骨頭湯,即能起到疏血活絡的作用,還能滋養身體,同時提醒大家,在熬湯時候加上一點醋,更能有利於我們身體對湯裡鈣的吸收,鹽要在最後放,這樣才不會破壞湯裡的營養元素,讓我們吸收的更全面。
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