清燉王八湯的做法
王八就是我們常說的鱉,也就是烏龜,是一種食用烏龜,王八湯是一種很營養和美味的食物,大家選擇王八湯是因為它對人體有滋補的作用,吃了之後身體的抵抗力會變得更加的強壯,而王八湯一般都是用來清燉,製作這個清燉王八湯的時候就是要多花費時間,不過自己一定要有耐心,那麼這個清燉王八湯的做法有哪些?
做法一
甲魚的做法有非常多種,無論我們採用清蒸的方法還是採用紅燒等方法,做出來的甲魚都是非常鮮美的,我們下文就來介紹甲魚最為常見的一種做法——清燉甲魚湯。
清燉甲魚湯,即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱,味道鮮美,營養價值極高,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結,對肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等療效,不僅是餐桌上的美味佳餚,而且還可以作為一味中藥材入藥,藥用和食用價值極高。下面將詳細介紹清燉甲魚湯的方法。
原料
甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
做法二
1.將豬脛骨砍斷,加清水燉湯,湯燒沸後,去除浮沫,再放蔥、姜、胡椒粉,小火燉煮1至2小時。
2.將甲魚宰殺,用開水泡燙後,剝除外膜,沿甲殼四周剖開,掀起甲殼,去掉內臟,將肉和甲殼均剁成3*2釐米左右的塊,隨冷水入鍋燒沸,去除浮沫,撈出用清水洗淨血汙。
3.將備好的骨湯燒開,放入處理好的甲魚,湯再沸後,改用小火燉1小時左右,揀出蔥、姜和豬腿骨,加鹽和少許雞油即成。
清燉鱉湯的製作要訣:
可加瘦豬肉和適量的當歸頭,做出的湯味道將更加在鮮美;甲魚又稱鱉。
上面內容中我們介紹了關於這個清燉王八湯的做法,現在大家都知道了這個製作方法吧,王八湯的營養價值是極其高的,多吃這個王八湯也有加強體質和抵抗力的功效和作用,吃這個王八還造血的作用,吃清燉王八湯的時候裡面還可以新增紅棗枸杞,這樣的營養就更高了。
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