骨頭湯是清湯好還是白湯好 怎樣煮骨頭湯才會白
骨頭湯在生活中是很常見的食補,對於骨質酥鬆,想要補鈣的人群來說,定期喝骨頭湯會對身體很有幫助。那麼,骨頭湯是清湯好還是白湯好?怎樣煮骨頭湯才會白?本站為您帶來詳細解答。
全文目錄
1、骨頭湯是清湯好還是白湯好
2、怎樣煮骨頭湯才會白
3、骨頭湯蛋白質含量高嗎
骨頭湯是清湯好還是白湯好
都差不多。
骨頭湯煮成白色是因為其中的脂肪在燉煮的過程中被分解成小微粒,然後湯中的遊離蛋白質將脂肪微粒包裹起來,就變成了白色湯。由於排骨肉中的脂肪被分解,所以白色骨頭湯會比透明排骨湯外觀看上去更美味一些,口感也好喝一點,但清湯、白湯的營養成分並沒有什麼差別,都是可放心食用的。
怎樣煮骨頭湯才會白
骨頭焯水
燉湯前先將排骨焯水能讓之後骨頭燉湯燉出白色,把排骨放到冷水的鍋中焯幾分鐘,去除掉血水及浮沫後再燉,這樣燉湯時就不會渾濁了。
熱水下鍋
燉骨頭湯是如果冷水下鍋,可能會讓排骨肉質收縮,其中的蛋白質受冷不容易析出,還會影響排骨的口感,而且湯色也不會變白,建議燉骨頭的時候熱水下鍋能更好燉出白湯。
把握火候
建議骨頭剛下鍋的時候先開大火燉煮,高溫下排骨中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化,更有利於形成乳白色的湯汁,等大火煮沸後再轉小火繼續燉煮就能慢慢變白了。
骨頭湯蛋白質含量高嗎
骨頭湯中的蛋白質含量並不高。
豬骨中含有蛋白質、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,燉湯之後,一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中,但是骨頭湯裡面的營養只有1%~2%,而骨頭肉的營養卻有15%~20%,因此骨頭湯中的蛋白質含量並不高,遠不如骨頭肉那麼營養。
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