菠菜去草酸後還有營養嗎?
菠菜屬於綠色蔬菜,深受人們的喜愛,但是卻有一部份患者不能食用菠菜,甚至會討厭菠菜。那是因為菠菜中含有草酸,食用後容易引起結石,如果菠菜與豆腐一起食用,不容易消化還更容易發生結石,因此人們會想到菠菜去草酸,這樣能避免結石的發生,但是菠菜去草酸後還有營養嗎?
菠菜中所含的草酸比較多,超過0.1/100,當遇到鈣時,便會形成草酸鈣,會影響鈣、鐵的吸收利用。草酸鈣還會在腎臟、膀胱中沉積,容易導致泌尿繫結石。因此,對於有高尿酸血癥、腎結石的患者不宜多吃。不過對於菠菜中的草酸,只要用開水焯一下,可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞,所以吃進體內的並不多,也不必過於擔心。另外,吃菠菜還要多喝水,保持較多的尿量,以減少形成草酸鈣。因此菠菜去草酸後還有營養的。
菠菜性味甘、涼、無毒,入肺、腸、胃經,功能養血、止血和潤燥。主治鼻出血、大便出血、小便不暢等。此外還能消渴,通利腸胃、解毒、解酒。菠菜能潤燥通便,幫助消化,特別適合於老年人、嬰兒和痔瘡患者食用。菠菜能刺激胰腺分泌,對糖尿病有一定好處。
菠菜中的葉酸也是近年來談論相當熱門的營養素。研究發現,當人體缺乏葉酸時,大腦中的血清素會減少,而導致精神性疾病。因此,含有大量葉酸的菠菜,被認為是可以讓人吃後變得快樂的食物之一。葉酸對於懷孕中的婦女更為重要,因為懷孕期間需要補充足夠的葉酸,才可以預防新生兒先天性缺陷的發生。傳統上也認為,菠菜中的鐵含量相當高,但矛盾的是,其實鐵的吸收率卻偏低,對於改善缺鐵性貧血應該沒有太大的幫助。值得一提的是葉酸,若是生食充分攝入,對於改善因缺乏葉酸而引發的貧血,反而會有所幫助。
菠菜之所以被稱為“蔬菜之王”,是因為它當中的營養價值要比一般其他的蔬菜類更高,據測定,每100克可食部分含蛋白質2.6克,脂肪0.3克,鈣66毫克,磷47毫克,鐵2.9毫克,維生素C32毫克,胡蘿蔔素2.96毫克,維生素B10.04毫克,核黃素0.13毫克,維生素B30.6毫克,維生素E1.74毫克,還含有一定數量的鋅(56~68毫克/千克)。研究指出,多吃β胡蘿蔔素可以預防癌症與多種疾病的發生,長期吃菠菜也可以降低罹患大腸癌的概率。研究發現,常吃富含β胡蘿蔔素的蔬菜如菠菜、花椰菜,可以降低罹患白內障的概率。每天食用約100克菠菜,可補充人體一天所需的維生素A。常吃菠菜,對人體健康有益,可增強防病能力,提供人體許多需要的維生素和微量元素,還可預防夜盲症、口角糜爛、口脣炎、口腔潰瘍、舌炎等。
文章中介紹的就是菠菜的營養,同時也瞭解了菠菜去草酸後的營養,患者要記住菠菜是涼性的蔬菜,其營養價值是很高的,患者平時要多吃一些,尤其是老人和小孩。只是菠菜與很多食物一起食用時會相剋,比如補鈣的食物、豆腐、韭菜等,患者在生活中要對這些食物引起重視,不要同食。
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