紫芸豆營養價值
紫芸豆一般是屬於芸豆的一種,對於目前來說芸豆在我們的生活中是非常受歡迎的一種豆類食品,首先它的營養價值是非常地高,裡面富含蛋白質還有維生素。在我國對於紫芸豆的記載也有很多,它本身富含一些微量的元素對身體有很好的促進作用,一些中老年人多吃紫芸豆還可以進行補鈣。
紫芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克含鉀1520毫克,鎂193.5毫克,鈉僅為0.8-0.9毫克,這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為,芸豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,啟用淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
紫芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。
在生活中我們對於紫芸豆的吃法也有很多,好多人一般會喜歡將芸豆撕成一段一段,然後和肉花椒作料還有其他的食材進行翻炒,味道鮮美營養價值還很高,所以對於我們來說是一種不錯的選擇。一般紫芸豆也是老家人家中必備的食材之一。
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