多吃蓮藕養神補氣 教你6道蓮藕養生菜
多吃蓮藕養神補氣 教你6道蓮藕養生菜
民諺曰:“荷蓮一身寶,秋藕最補人。”蓮藕不僅是佳蔬,還是一種良藥。早在《神農本草經》中就有記載:藕“補中養神,益氣力,除百病,久服輕身耐老。”蓮藕不僅是佳蔬,還是一種良藥。蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,肉質肥嫩,白淨滾圓,口感甜脆,生食堪與梨媲美,適宜老少滋補。
藕的分類
為什麼我們做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢?其實道理很簡單,就是沒有注意區分蓮藕類別,不同類別的蓮藕,口味不同,烹飪方法也要有所不同。市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕:藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉較多,水分較少,適合燉肉、燉雞或煲湯;
麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉紅色,外表粗糙且帶有麻點,含澱粉多,也適合燉肉、燉雞或煲湯;
白花藕:外表細嫩光滑,體形細而長,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,可生吃,且脆嫩香甜,最適合涼拌、炒食。
只要在入菜之前生食一小塊蓮藕,就可知道不同蓮藕最適合哪種烹飪方式,凡生食脆嫩香甜的蓮藕最適應涼拌,或脆炒藕絲、藕片;反之,生食苦澀且帶有糯性的蓮藕則適合燉肉、燉雞或煲湯。
清炒藕片
主料:蓮藕適量。
調料:鹽、味精、食用油各適量。
做法:1、將嫩藕洗淨切成薄片;2、炒鍋置火上,入油燒熱,放入藕片顛翻幾下;3。、放入適量食鹽、味精立即出鍋。
功效:健脾開胃、祛燥解渴。
蓮藕排骨湯
主料:排骨、蓮藕各適量。
調料:蔥、姜、鹽、料酒各適量。
做法:1、把排骨洗淨,切成小塊,蓮藕洗淨,切片;2、在砂鍋中倒入水,把洗淨的排骨放進去;3、武火把水煮沸,撇去浮沫;4、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒;5、用文火燉大約1小時,放入蓮藕。再燉約1小時,蓮藕變軟,即可。
功效:清熱涼血、滋陰補腎。
涼拌藕片
主料:蓮藕適量。
調料:醬油、精鹽、,味精、蔥、姜、蒜各適量。
做法:1、將蓮藕洗淨去皮,切片,用開水燙一下,控去水分,裝入盤內,蔥切末、姜切絲、蒜切片;2、在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
功效:養肺補血、清心安神。
滷藕片
用料:藕一兩節、生薑兩片、幹辣椒三四個、花椒十幾顆、香葉兩片、 八角兩三個、桂皮一兩段、冰糖幾塊、鹽兩勺、香菇蒂三四個、生抽兩大勺
做法:1、挑選表面顏色淺的嫩藕,去皮切片洗淨;2、鍋中燒開水,加所有調料及藕片小火煮30分鐘,關火再泡30分鐘;3、撈出晾涼即可食用。
梨藕汁
用料:梨一個、藕一段、純淨水100ml 、蜂蜜一大勺
做法:1、梨去皮去核,切小塊。藕去皮切小塊(處理藕的時候動作要快,否則藕會發黑,或者切好泡在滴了白醋的水裡,可以有效避免藕發黑);2、處理好的梨和藕放入榨汁機,倒入100ml純淨水(不放水太乾,很難打),攪打細膩。3、攪打好梨藕汁用紗布或者篩網過濾。
藕節黃芪豬肉湯
用料:豬肉100克、藕節30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨蔘30克
做法:豬肉100克洗淨,切小塊;將藕節30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨蔘30克洗淨,同豬瘦肉一起入鍋煎煮,煎至瘦肉熟爛,即可飲湯吃肉。
功效:藕節黃芪豬肉湯對氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產婦產後尤為適用,潤燥養肺之佳品。
烹飪小妙方
蓮藕去皮後會很快變成褐色,可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾,就可使其保持玉白般的顏色;炒蓮藕時,可以一邊炒,一邊加些清水,炒出的藕就不會變黑。
食用蓮藕的禁忌
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕,生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,所以宜食用熟藕。
發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲,很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕,囊蚴就會在小腸內發育為成蟲,成蟲附在腸黏膜上,會造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良,兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
煮藕時忌用鐵器,以免使藕在烹飪過程中變黑。
切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
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