夏令時節美食 荷葉粉蒸肉的做法
夏令時節美食 荷葉粉蒸肉的做法
若用荷葉入饌,則荷香盈齒,清熱解暑,延年益壽。現介紹荷葉粉蒸肉製作程式,以饗讀者。
此菜系將五花豬肉切成厚片,加調料和炒香米粉拌勻蒸熟,再以鮮荷葉包裹稍蒸而成。成菜後,荷葉翠綠,肉質酥爛,肥而不膩,是難得的夏令美饌。
原料:五花豬肉600克,鮮荷葉3張,秈米100克。
調料:香蔥5克,姜15克,桂皮2克,八角2克,料酒1大匙,醬油1大匙,綿白糖1.5大匙,乳腐1塊,麻油15克。
操作步驟:
1、將燦米淘洗乾淨,晾乾後加入桂皮、八角入鍋同炒至淡黃色,盛起稍涼,揀去香料碾碎成粗粉待用。
2、荷葉洗淨,並批去背面的肋筋。
3、豬肉切成6.5釐米長的片方形塊10塊,放在碗內加醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、乳腐(捏碎)拌勻,浸漬30分鐘。
4、揀去蔥段和薑片,拌上炒米粉,皮朝下放入碗內,蔥姜放肉上。
5、蒸鍋洗淨加清水大半鍋,置旺火上燒沸,架上蒸籠,放上塊肉,蓋上籠蓋,隔水用旺火足汽蒸至肉酥爛取出,揀去蔥段和薑片待用。
6、鍋洗淨置旺火上,加入500克清水燒沸,放入荷葉燙洗片刻。取出後,用潔布擦洗幹水分,劃成10塊,將剛出籠的塊肉逐塊放荷葉上,分別淋上麻油,逐塊包好後裝入飯盒內,再上籠用旺火蒸5分鐘左右,取出即成。
以上荷葉粉蒸肉的步驟,很簡單吧。大家動手試試看吧。
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