一盤冷餛飩 讓你爽口更開胃
一盤冷餛飩 讓你爽口更開胃
主題:上海冷餛飩
食材:餛飩25個,雞胸脯肉150克,火腿50克,花生醬、香醋、生抽、白芝麻、辣椒油、芝麻油、食鹽、水適量
做法:
1、將餛飩在淡鹽開水中煮熟撈起,入冷開水中浸泡一下,撈出瀝乾放涼,放涼的過沉重要注意儘量用盤子將餛飩放開,以防餛飩粘連;
2、花生醬用少量冷開水調勻,一直調到呈醬汁狀,在調勻的花生醬中分別加入香醋、芝麻油、醬油、白芝麻,調勻,冷餛飩的醬汁就做好了;
3、準備一些熟的雞胸脯肉絲和火腿絲,這一步可作為選項,可以不加,或根據自己的喜歡做加減,冷餛飩上放少許雞絲和火腿絲,淋上調好的醬汁,就可以享用了。
一、巧做餛飩,讓營養更均衡
餛飩是中國漢族傳統麵食之一,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟後帶湯食用。西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。
餛飩發展至今,更成為名號繁多,製作各異,鮮香味美,遍佈全國各地,深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好評的餛飩,著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶市的過橋抄手,包捏講究,調料多種,蘸調料食;上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩,餡料講究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等。
儘管說餛飩重湯料,而水餃重蘸料,但是其實餛飩和水餃好不好吃,還是要看餡。在自己家做餡的時候,不妨儘可能地豐富餡裡的內容,比如多放菜,少放肉,加點雞蛋,剁點蝦米,和點香菇碎……這樣不但味道豐富,營養更是全面,在滿足口腹之慾的同時滿足人體對於營養素的需求。
二、做美味餛飩有竅門
1.調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃。
2.煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃。
餛飩可是中國的國粹,冷餛飩亦是上海的名菜,大家趕快跟著我來做一下吧。
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