白領如何選擇營養的早餐麵包
白領如何選擇營養的早餐麵包
麵包是很多人的早餐之選,它不僅可以填飽肚子,還易於消化,配合牛奶就更棒了。但是如何挑選麵包,你有好好想過嗎?
麵包的營養價值
麵包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調製成麵糰,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,延緩衰老,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料,含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質,有助提高新陳代謝,有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維,讓人比較快就產生飽腹感,間接減少攝取量。同樣是麵包,吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟,易於消化,不會對胃腸造成損害。
麵包作為我們的早餐常客,到底應該怎麼選呢?
麵包的常見種類
吐司類麵包
體形較大,柔軟細緻,須具吐司烤模烤培,此類麵包講求式樣美觀,組織細膩,需要有良好烤培彈性,麵筋須充分攪拌出來,基本發酵必須適當,才能得到良好形狀和組織。
硬式類麵包
一般為較低成分麵包,配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下,具有外脆內軟的特質,如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,內部組織需有韌性,但並不太強,有嚼勁。
健康麵包
凡在軟式或硬式麵包中新增合法的穀物或核果,且新增量不得低於麵粉量20%,為多穀物、高纖維含量、低糖、低油、低熱量產品均為此類,如雜糧葡萄麵包,葵花子麵包等等。其特性為低成份,高纖維麵包,配方中油、糖、蛋含量極微,甚至有些不新增,有些產品配方中含麩皮,裸麥,有黃豆、葵花子等多穀類原料,產品外觀呈光亮狀,內部組織較為緊密,外皮酥脆。
甜麵包類麵包
一般為較高成分麵包,配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上,餡料應為麵糰重量20%以上,組織較為柔軟,可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。
其特性為成分較高,配方中含糖、蛋、油脂量較多,外表形狀及餡料變化多,外觀漂亮美觀,內部組織細緻均勻,風味香甜柔軟。
起酥類麵包
有明顯層次及膨脹感,入口酥脆,含油量高,如起酥派。
其特性為產品麵糰中裹入很多有規則層次油脂,加熱汽化形成一層層又鬆又軟的酥皮,外觀呈金黃色,內部組織為一層層鬆酥層次。
丹麥類麵包
有明顯層次感,柔軟、化口性佳,成分較高,如可鬆、丹麥麵包、丹麥吐司等,其特性為產品有一層層鬆酥的層次,表面為金黃色,油脂含量高,較為柔軟,有濃郁奶油香味,內部組織呈均勻狀,外觀及餡料變化多,是高成分產品。
早餐麵包應該怎麼選?
從熱量上說,越硬的麵包熱量越低。實際上,硬麵包不甜,含糖和油脂都很少。而軟質麵包,油脂約佔10%,含熱量較高。
含熱量最高的是丹麥麵包,一般要加入20%至30%的黃油或“起酥油”。因此,在購買麵包時,手感“硬”的麵包要優先選擇。
由於麵包是高鹽食品,因此在購買時,要看清營養成分表上的鈉含量,儘量選擇口味“淡”一點的產品。
從健康角度來講,口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇,此類麵包既有助於降低血脂,又能通便。但需要注意的是,有的商家會用精白粉做麵包,只是外面裝扮一下而已。這時,注意看一下配料表,如果排在第一位的是麵包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥麵包。
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