如何挑選豬蹄 選豬蹄的三個方法 豬蹄是前蹄好還是後蹄好
豬蹄是一道非常美味的食品,而且女性常吃還有美容的功效,因為豬蹄的膠原蛋白非常豐富,無論是紅燒豬蹄還是醬豬蹄都是餐桌上的美味,可是,在選購豬蹄的時候一定要謹慎,因為沒有正確的方法,可能回買到不好的食材,因為食品安全早已經是老生常談的問題,多一些經驗,讓我們成為吃貨界的科學家,應該不再是夢想。那我們一起來學習一下選購豬蹄的技巧吧。
一、看顏色,察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的面板顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。
二、摸一摸,黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。根據小編上當受騙的經驗來說,像火鹼以及雙氧水這種東西,去油汙的能力是很強的,拿這玩意泡豬蹄,豬蹄上根本就不會有油汙,買回來泡水裡都不起油沫子。
三、湊近點,聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
經過培訓,我相信豬蹄採購小白已然變身成為採購特種兵了,理論終究是紙上談兵,進菜市場看一圈,一對比,就會發現其實區分起來很容易,關鍵是心理素質,你特別自信的問老闆豬蹄是不是漂白過,他們也會心虛的。
豬蹄是前蹄好還是後蹄好
當然是前蹄好,因為前蹄有條大的蹄筋,非常好的東西,也因此有人會在銷售之前將這條大的蹄筋給抽出來單賣,你買的時候絕不會告訴你的,而一般人也不容易看出來,如果買到這樣的前蹄就跟後蹄的質量差不多了,只有兩條較細的蹄筋,味道、嚼勁、口感都會差很多了,至於前後蹄怎麼區分,其實很簡單,就是看蹄子中間的兩個長條型的骨頭的長短,即使是商家把前後蹄截的長短一樣,但長條型的骨頭在一個蹄子上的比例還是會看出來的,長的為後蹄,短的為前蹄,另外,從蹄筋的粗細也能看出來,不知道我說的夠不夠明白!
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