粉絲怎麼做好吃?粉絲怎麼吃最好
粉絲晶瑩爽滑,烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經典名菜,此外,煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲。可是,不同的粉絲怎麼吃最好,很多人卻並不知道。
粉絲怎麼做好吃?粉絲怎麼吃最好
目前,最常見的粉絲主要有四種:豌豆粉絲、綠豆粉絲、土豆粉絲和紅薯粉絲。它們所含營養大致相同,主要有:碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質,但在口感和烹調方式上的確有一定差別。
1、炒菜,首選綠豆、豌豆粉絲。粉絲的主要成分是澱粉,炒制時容易糊鍋,這就需要不斷翻炒。因此,選用比較筋道的粉絲,才不容易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時,除了看包裝上的營養成分表以外,還可觀察其顏色,綠豆的一般顏色發青,豌豆的則比較透明。
2、如果煮湯、涮鍋,紅薯、土豆粉絲熟得快、更入味。粉絲能吸收各種鮮美湯汁的味道,再加上其本身柔潤嫩滑,煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時,不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或者發白的土豆粉。想要粉絲熟得更快,還可以在烹調前先用溫水浸泡30分鐘左右。
營養食譜推薦
螞蟻上樹
原料:粉絲100克、豬肉餡50克。
調料:豆瓣醬20克、高湯(或水)100克、蔥薑蒜末適量、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1湯匙。
做法:
1、燒鍋開水,放入粉絲略燙2分鐘,撈出剪斷,瀝乾水分。
2、鍋中倒入油燒熱,放入蔥薑蒜末煸炒香,放入豬肉餡撥散,加豆瓣醬炒勻。
3、加高湯(或水)、醬油、糖,放粉絲煮至湯汁收幹,淋入香油炒勻。
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