乳鴿的做法:油燜乳鴿怎麼做?
乳鴿的做法:油燜乳鴿怎麼做?
油燜乳鴿的做法
材料:500克乳鴿2只,雞蛋2只,生油或豆油250克,醬油,鹽,砂糖,黃酒,澱粉,蔥,姜,花椒粉。
加工方法:乳鴿2只宰殺,去毛,除內臟,每隻從背脊切開一分為二,用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻,塗在鴿肉上,放入加熱後的油鍋中煎呈黃色,取出。另用一深鍋,放入沸水1碗,加糖10克,醬油2湯匙,酒2湯匙,蔥姜及花椒粉,鹽少許,將煎好的鴿肉放入鍋中燉,待肉酥軟後,將原汁收幹,澆在鴿肉上即可食用。
檸檬乳鴿的做法
材料:乳鴿2只,檸檬1個,醬油,酒,砂糖,沙拉油,麻油。
加工方法:乳鴿去毛,洗淨去內臟,醬油醃製十五分鐘,將沙拉油倒入鍋中,鴿子放入,煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油,慢火燒15分鐘,將鴿放入盤中,把檸檬汁澆在鴿肉上,鍋中汁液澆在鴿上,別有風味。
貴妃乳鴿的做法
材料:500克乳鴿2只,竹筍100克,醬油,黃酒、蔥,姜,生粉,鹽,花生油,及香菇5只。
加工方法:乳鴿宰後,去毛及內臟,漂洗清潔,切成大塊,加入醬油、酒、糖、鹽,拌勻浸半小時。竹筍切成菱形,香菇切成條狀,備用。
取花生油50克,入鐵鍋燒熱,先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止,再加入竹筍及香菇炒拌,加入少量湯汁後移至砂鍋中,以文火煮半小時,中間翻動2~3次,食前加入味精及生粉少許。
焗乳鴿的做法
材料:500克乳鴿2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精鹽,砂糖,醬油,蕃茄醬及洋蔥。
加工方法:殺好去內臟的乳鴿,吹乾,內外塗抹醬油,醃半小時,放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起,鍋中留油少許,放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中,使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁,均勻的沾在鴿體四周。
脆皮乳鴿的做法
材料:500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,滷汁200克。
滷汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,姜,酒及水200克。
加工方法:先將滷汁配好,煮半小時熄火,把乳鴿放入滷中浸泡半小時,取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻,塗在鴿表皮,待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕著吃,別有風味。
清蒸乳鴿的做法
材料:500克乳鴿1只,金針,木耳,香菇,火腿,姜,蔥,酒,鹽及生油。
加工方法:金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用,蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗淨,切成4片,加入蔥、姜、酒、鹽,醃半小時,將醃好的鴿塊放在盆中,將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中,約蒸12~15分鐘,取出淋上一些麻油,即可食用。
炸乳鴿的做法
材料:500克乳鴿1只,雞蛋1只;澱粉,麵包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。
加工方法:乳鴿一隻宰殺,去毛,除內臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料,故在中間需翻轉兩次,取雞蛋打碎,加澱粉混成糊伏,塗抹在鴿體皮上;然後灑上面包屑,放入加熱後的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽製法:取花椒5克,鹽10克,置鐵鍋中用微火培烘乾,取出搗碎研細後蘸用。
三煲乳鴿的做法
材料:乳鴿2只,蔥,姜,糖,酒,麻油,醬油,鹽。
加工方法:將乳鴿切塊狀,連同輔料一起放於小鍋中,(不放水)用慢火將鍋中的湯煲幹即可食用。
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