香椿為什麼要過水?香椿怎樣晒乾
香椿裡面含有豐富的營養成分,適量食用對身體有一定好處,具有很不錯的食用價值,深受人們喜歡,很多人都會經常吃香椿。香椿一般都是需要過水的,那麼香椿過水後為什麼沒味了呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、香椿為什麼要過水?
2、香椿怎樣晒乾
3、如何健康吃香椿
香椿為什麼要過水?
1、香椿採摘後洗淨,用100℃沸水浸泡3分鐘。
2、上下翻幾下,待香椿軟化後取出,放入4℃的冷水中快速通入,以保證香椿的色澤質量。
3、吸乾香椿油,在陽光下攤開。也可以用火烤。
4、香椿幹應採用加厚食品塑料袋包裝,真空密封,陰涼乾燥處儲存。
只要乾燥良好,貯存1-2年後不會變質。吃東西時,用溫水浸泡2小時左右,恢復原色!
香椿怎樣晒乾
食用前最好將香椿芽燙30秒至1分鐘,這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸,使香椿芽的口感更好,有利於營養物質的吸收。香椿芽中亞硝酸鹽含量較高,貯藏時間越長,尤其是醃製香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。此外,香椿芽中還含有一些草酸,會影響鈣的吸收和澀味。如果把香椿芽放在沸水中燙30秒到1分鐘,可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸,吃起來更安全,口感更好,使香椿芽變成美麗的綠色。
如何健康吃香椿
1、選擇嫩香椿芽。結果表明,香椿種子萌發初期硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的生長,硝酸鹽含量也隨之增加。所以我們應該趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。
2、鮮香椿中亞硝酸鹽含量高於其他蔬菜,直接食用對健康有危害。鮮香椿經熱燙後,亞硝酸鹽去除率可達85%以上。建議採用這種處理方法進行消費。如果有醃製後食用的習慣,也建議燙後醃製,低溫儲存。
3、香椿雖然味道鮮美,但建議消費者一次少吃一點。
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