洋大頭菜是什麼?洋大頭菜的做法
洋大頭菜是什麼?洋大頭菜的做法
洋大頭菜是什麼?
洋大頭菜(Brassicanapobrassica)又名土苤藍、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜、布留克。十字花科,蕓薹屬,二年生草本,高50-100釐米,灰藍色,被粉霜;塊根卵球形或紡錘形,肥厚,無辣味,一半在地上為青紫色,有1紫色長根頸,上有葉或葉痕,一半在地下,兩側各有1條縱溝,從此生出多數側根;莖直立,有分枝,無毛。基生葉倒卵形,長11-15釐米,大頭羽裂,頂裂片長達25釐米,頂端急尖,邊緣有不整齊鋸齒或波狀淺裂,側裂片2-4對,越向下越小;葉柄長1.5-2.5釐米;上部及頂部莖生葉長圓形至長圓披針形,長1.5-4釐米,寬8-12毫米,頂端急尖,抱莖,邊緣有裂齒,兩面無毛。總狀花序頂生或腋生,花後延長達45釐米;花直徑1.5-2釐米;花梗長5-10毫米;萼片線形,長4-5毫米;花瓣淺黃色,倒卵形,長約1釐米,爪長3-5毫米。長角果線形,長3-3.5釐米,喙長3-5毫米;果梗較粗,開展,長6-10毫米。種子卵形,長約1毫米,黑棕色。花果期5-6月。
洋大頭菜的做法
中國人根據不同品種生長期,待肉質根充分長大後,山東省大都在霜降前收穫。收後切去頂芽,在地窖或挖溝埋藏。冬季可隨時取出食用或上市銷售。
芬蘭人食用洋大頭菜比其他根莖類蔬菜還多,也有多種煮食方法,包括烤、聖誕節菜色的主要材料、湯的調味料、沙拉、焗及蒸。
瑞典及挪威人會將洋大頭菜與馬鈴薯一同煮食,有時也會加入甘荀來調色,再與牛油及奶油或奶攪拌成蓉。也可以加入洋蔥。這種菜色在挪威會伴多個節日菜色。在威爾士也有相似的菜色。
蘇格蘭人會將洋大頭菜及馬鈴薯分開蒸熟及磨蓉,作為彭斯晚餐主菜肉餡羊肚的伴碟。於萬聖節,洋大頭菜會被製作為燈籠。在英國約克郡及林肯郡,洋大頭菜可以與甘荀一起磨蓉作為星期日烤肉的一部份。
在加拿大,洋大頭菜可以作為肉糜及聖誕蛋糕的餡料。
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